Szacharóz

Alkalmazás
A szacharózt széles körben használják az élelmiszerekben, a kozmetikában és a gyógyászatban, és szabványként is használják az elemzéshez és kimutatáshoz.Használható citromsav, karamell, invertcukor, átlátszó szappan stb. készítésére. Magas koncentrációban gátolja a baktériumok szaporodását, tablettaként használható tartósítószerként és antioxidánsként a gyógyászatban.A szacharóz reagens az 1-naftol meghatározására, a kalcium és magnézium elválasztására, valamint biológiai táptalaj készítésére szolgál.

A szacharóz, az asztali cukor fő összetevője, egyfajta diszacharid, amely a glükóz hemiacetális hidroxilcsoportjának egy molekulájából és a fruktóz félacetális hidroxilcsoportjának molekulájából áll egymással kondenzálva és dehidratálva.A szacharóz édes, szagtalan, vízben és glicerinben oldódik, alkoholban kevéssé oldódik.Spinogén, de nincs fotokróm hatása.A szacharóz szinte általánosan megtalálható a növényvilág leveleiben, virágaiban, száraiban, magjaiban és gyümölcseiben.Különösen nagy mennyiségben van benne a cukornádban, a cukorrépában és a juharnedvben.A szacharóz édes ízű, és fontos élelmiszer és édes ízesítő.Fehér cukorra, barna cukorra, kőcukorra, kőcukorra és durva cukorra (sárga cukor) osztják.
Fizikai tulajdonságok
A szacharóz vízben nagyon jól oldódik, oldhatósága a hőmérséklet emelkedésével nő, és vízben oldva nem vezet elektromosságot.A szacharóz anilinben, azobenzolban, etil-acetátban, amil-acetátban, olvasztott fenolban, folyékony ammóniában, alkohol és víz keverékében, valamint aceton és víz keverékében is oldódik, de oldhatatlan szerves oldószerekben, például benzinben, kőolajban, vízmentes alkoholban, triklór-metánban. , szén-tetraklorid, szén-diszulfid és terpentin.A szacharóz kristályos anyag.A tiszta szacharózkristályok fajsúlya 1,5879, a szacharózoldat fajsúlya a koncentrációtól és a hőmérséklettől függően változik.A szacharóz fajlagos forgása +66,3° és +67,0° között van.
Kémiai tulajdonságok
A szacharóz és a szacharóz oldatok hő, sav, lúg, élesztő stb. hatására különféle kémiai reakciókat váltanak ki.A reakció nem csak a szacharóz közvetlen elvesztését eredményezi, hanem a cukortermelésre káros anyagok termelődését is.
Amikor a kristályos szacharózt 160 °C-ra melegítjük, hő hatására lebomlik, sűrű és átlátszó folyadékká olvad, majd lehűtve átkristályosodik.A melegítési idő meghosszabbodik, a szacharóz glükózra és defruktózra bomlik.Magasabb, 190-220°C-os hőmérsékleten a szacharóz kiszárad és karamelllé kondenzálódik.A karamell további hevítése során szén-dioxid, szén-monoxid, ecetsav és aceton keletkezik.Nedves körülmények között a szacharóz 100°C-on lebomlik, víz szabadul fel és elsötétül a szín.Ha a szacharózoldatot légköri nyomáson hosszú ideig forrásig melegítjük, az oldott szacharóz lassan egyenlő mennyiségű glükózra és fruktózra bomlik, azaz átalakul.Ha a szacharózoldatot 108 ℃ fölé melegítjük, akkor gyorsan hidrolizálódik, és minél nagyobb a cukoroldat koncentrációja, annál jelentősebb a hidrolízis hatása.A főzőedényben használt fémanyag szintén hatással van a szacharóz átalakulási sebességére.Például a szacharóz oldat átalakulása a réz edényekben sokkal nagyobb, mint az ezüstedényekben, és az üvegedényeknek kevés a hatása.